前往台東觀光旅遊，不僅要賞美景、更要覓美食。而位於台東市區中正路的「七里坡紅藜養生料理餐廳」（後簡稱七里坡餐廳），則是許多遊客尋找美味料理的首選台東餐廳之一。因為七里坡是以養生概念為主軸的台東知名特色餐廳，菜單上令人垂涎三尺的台灣紅藜麥料理餐，以融合在地文化與健康訴求，吸引眾多遊客到來。而店內一角，以台東農產品加工製造而成的食品，可讓遊客在飽餐之後，採購台東料理美食，回家品嚐或贈送予人。
從複合式餐飲到小而美特色餐廳
七里坡餐廳負責人黃焜林原本開設印刷廠，20 年前台灣印刷產業西移中國大陸，黃焜林一度跟著前往，一段時間之後發現，在中國大陸經商並不適合自己，回台之後轉投入餐廳事業的經營。黃焜林回憶，一開始是在苗栗、竹南一帶，開設複合式連鎖餐廳， 經營一段時間之後，有感於餐廳如果與觀光結合，可以開創不一樣的未來，剛好妻子娘家在台東，擁有好山好水，因此舉家遷移台東，開設「七里坡餐廳」，一舉將複合式餐廳文化，引進台東。
歷經 10 幾年的發展，「七里坡餐廳」營運順遂，也逐漸成為台東知名餐廳之一。沒想到，2016 年 7 月尼伯特颱風來襲，「七里坡餐廳」全部被狂風暴雨吹垮，沒有一個角落倖免，歇業長達 8 個月時間。在這段期間，黃焜林仍然支付餐廳四個員工半薪，並且靜下心來思考，未來的路要怎麼走。
「近年來台東複合式餐廳到處可見，如果再用同樣的手法經營，不僅事業難以有突破， 可能還不能長久。何不趁這次颱風肆虐造成的打擊，進行轉型。」黃焜林說，過去 10 幾年七里坡走的是氣派、多元的複合式餐廳路線，確定轉型之後，配合台東縣政府的推動觀光政策，採取連結在地農業，打造小而美的特色養生料理餐廳。
以在地農產品入菜 打造特色餐廳
「每年十二月到隔年四月期間，台東南迴沿線紅藜熟成轉色，為大地鋪上最美的紅， 讓每個經過的人，心情都為之喜悅。」黃焜林強調，台東盛產的紅藜麥，百年來一直是台東部落的日常食材，也素有「穀類的紅寶石」之稱，以此作為料理的食材，不僅可以演繹台東特色餐飲文化，由於紅藜麥營養價值成分高，具備優質蛋白質、含鈣量大，又屬於膳食纖維，更能塑造「健康」賣點，吸引顧客前來。
利用紅藜麥的在地文化與健康訴求，七里坡創新研發出各種紅藜美味料理，將自己打造成為具台東在地文化的特色餐廳。黃焜林強調，因為以健康為訴求，餐廳料理烹調時，採取的是真空低溫烹調的「舒肥法」（sous vide）。即透過將食材密封在真空袋裡，然後以舒肥低溫烹調機內加熱烹煮，全程必須維持大約 50~80℃的水溫，讓食材均勻受熱之餘，還能保留本身的水分，讓美食更顯多汁。而為更深度連結在地，七里坡餐廳的每一道菜，都是由黃焜林夫妻與準備接班的兩個小 孩，全家人一起討論、嘗試、研發。黃焜林回憶，一家人花了一整年時間，打造出堅持「在當地，吃當季」的「七里坡紅藜養生料理_柒麵‧柒飯」菜單，形塑餐廳百分百的在地特色。
連結一級、跨入二級 形成六級產業化
單純的餐廳經營模式之外，「七里坡餐廳」也因為進駐台東大學創新育成中心（後簡稱育成中心），利用育成中心的輔導與資源挹 注，從三級跨向製造加工的二級產業，再透過連結一級產業的在地農民，使「七里坡餐廳」成為連結一級、二級與三級的六級產業。在連結一級產業方面。由於「七里坡餐廳」訴 求「在當地、吃當季」概念，所以堅持使用台東當地小農在當季生產的農產品，作為料理食材，此舉不僅有助於特色餐廳的打造，也成功促成台東在地農產業的發展。黃焜林指出，七里坡恪遵的企業精神與職志是：「從產地到餐桌、友善土地與幫助原產地農民」的理念，餐廳內包括洛神、紅烏龍、薑黃、小米、樹豆、木鱉果、野菜等食材，都來自在地小農。
黃焜林又說，七里坡選擇的小農，都是通過「台東大學友善環境耕作推廣審認合格」的友善小農，例如，清亮有機農場的薑及蔬果，源緣園有機農場的竹筍，巒巒山農場的百香果及蔬菜、達魯瑪克部落的野菜系列， 東傑有機茶園的烏龍茶等。
在跨入二級產業上，七里坡餐廳透過育成中心的輔導與協助，衍生增加特色紅藜系列加工產品及店內即食產品開發，提供消費者在餐廳用餐之後，可將即食產品及伴手禮產品，採購回家。黃焜林指出，透過與台東大學進行合作研發，七里坡陸續開發出特色紅藜系列加工食品，讓有限的餐廳場域空間，可以增加營收，2017 年底營收即有顯著增加。
立足台東 邁向全球市場
憑藉著餐廳經營團隊的創新投入，以及善用育成中心提供的各方資源，七里坡餐廳創新研發的伴手禮產品，陸續入選第四屆、第五屆「台東好物標章」。而為推廣台東好物，七里坡餐廳更與多家台東在地的食品加工廠，共同組成「台東好物協會」，並於 2018年 6 月於七里坡餐廳店內設置台東好物專櫃，以「店中店概念店」經營模式，整合行銷台東縣內優質特色產品，一同將台東好物伴手禮系列推廣行銷出去。
身為「台東好物協會」理事的黃焜林，在自己站穩經營腳步，目前更懷抱著帶領台東產業走出去的使命，除藉由伴手禮形式讓觀光客把食品買回家，也期能進一步把農產加工品推廣到海外市場。黃焜林說，2018年9月已經前往中國大陸參展兩次，並且透過政府新南向政策的資源，集合台東縱谷線的農產加工品，一同前往新加坡等東南亞國家展售，展望未來，七里坡餐廳將持續站在台東， 整合台東上中下游產業鏈，然後放眼國際， 攜手把台東農產品與加工食品，行銷到海外市場，創造在地產業也能全球行銷的成功典範。
七里坡紅藜養生料理
